Γιαούρτι με πέτσα ή στραγγιστό: Ποιο να προτιμήσεις τελικά;

Μπροστά στο ψυγείο του σούπερ μάρκετ, η επιλογή μπορεί να φαίνεται απλή, μέχρι τη στιγμή που πρέπει να αποφασίσεις: παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα ή στραγγιστό; Το ένα θυμίζει το γιαούρτι των παιδικών μας χρόνων, ενώ το άλλο έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές χάρη στην πλούσια, κρεμώδη υφή και την υψηλότερη περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη.

Ποιο είναι όμως τελικά πιο θρεπτικό;

Η απάντηση είναι ότι κανένα από τα δύο δεν είναι απόλυτα καλύτερο. Έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά και μπορούν και τα δύο να αποτελούν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Τι είναι το γιαούρτι με πέτσα;

Το παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα είναι αυτό που έχει συνδεθεί περισσότερο με τον κλασικό τρόπο παρασκευής του γιαουρτιού.

Κατά τη διαδικασία της πήξης δημιουργείται στην επιφάνειά του η χαρακτηριστική πέτσα. Πρόκειται ουσιαστικά για ένα συμπύκνωμα συστατικών του γάλακτος, κυρίως πρωτεϊνών και λιπαρών, το οποίο συμβάλλει στη συγκεκριμένη υφή και γεύση του.

Για πολλούς, η πέτσα είναι το στοιχείο που κάνει το παραδοσιακό γιαούρτι ξεχωριστό. Για άλλους, είναι ακριβώς το χαρακτηριστικό που προτιμούν να αποφεύγουν.

Σε κάθε περίπτωση, το γιαούρτι με πέτσα εξακολουθεί να αποτελεί καλή πηγή πρωτεΐνης, ασβεστίου και άλλων θρεπτικών συστατικών.

Τι διαφορετικό έχει το στραγγιστό;

Το στραγγιστό γιαούρτι περνά από ένα επιπλέον στάδιο κατά την παραγωγή του.

Μετά την πήξη, απομακρύνεται μέρος του ορού του γάλακτος. Έτσι το προϊόν γίνεται πιο πυκνό και αποκτά την ιδιαίτερα κρεμώδη υφή που γνωρίζουμε. Παράλληλα, η συμπύκνωση έχει ως αποτέλεσμα αρκετά στραγγιστά γιαούρτια να περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη ανά μερίδα.

Αυτός είναι ένας από τους βασικούς λόγους που το στραγγιστό έχει γίνει τόσο δημοφιλές τα τελευταία χρόνια, ιδιαίτερα σε ανθρώπους που θέλουν ένα πιο χορταστικό πρωινό ή σνακ.

Γιατί το στραγγιστό θεωρείται πιο χορταστικό;

Η αυξημένη συγκέντρωση πρωτεΐνης μπορεί να συμβάλει σε μεγαλύτερο κορεσμό.

Ένα μπολ στραγγιστού γιαουρτιού μπορεί επομένως να αποτελέσει μια πρακτική επιλογή για πρωινό, ενδιάμεσο σνακ ή γεύμα μετά την άσκηση. Μπορεί να συνδυαστεί με φρούτα, ξηρούς καρπούς, βρώμη ή άλλες τροφές, δημιουργώντας ένα πιο ολοκληρωμένο γεύμα.

Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα δεν χορταίνει ή ότι έχει χαμηλή θρεπτική αξία. Και αυτό προσφέρει πρωτεΐνη, ασβέστιο και σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

Είναι το στραγγιστό πιο επεξεργασμένο;

Η λέξη «στραγγιστό» μπορεί να δημιουργεί την εντύπωση ότι πρόκειται για ένα περισσότερο επεξεργασμένο προϊόν.

Στην πραγματικότητα, η στράγγιση αποτελεί απλώς ένα διαφορετικό στάδιο παρασκευής. Απομακρύνεται μέρος του ορού γάλακτος και έτσι το γιαούρτι αποκτά πιο πυκνή υφή. Η συγκεκριμένη διαδικασία δεν σημαίνει από μόνη της ότι το προϊόν είναι λιγότερο φυσικό ή διατροφικά κατώτερο.

Μάλιστα, εξαιτίας της διαδικασίας στράγγισης, το στραγγιστό μπορεί να περιέχει λιγότερη λακτόζη σε σχέση με ένα συμβατικό γιαούρτι.

Τι γίνεται με τις ζωντανές καλλιέργειες;

Και στα δύο είδη γιαουρτιού μπορεί να υπάρχουν ζωντανές καλλιέργειες.

Γι’ αυτό, αν αυτό είναι κάτι που σε ενδιαφέρει, δεν αρκεί να κοιτάξεις μόνο αν το προϊόν είναι παραδοσιακό ή στραγγιστό. Αξίζει να διαβάσεις την ετικέτα και να ελέγξεις τι αναγράφεται σχετικά με τις καλλιέργειες και τα υπόλοιπα συστατικά.

Η ετικέτα είναι γενικά ο καλύτερος οδηγός όταν θέλεις να συγκρίνεις διαφορετικά προϊόντα.

Ποιο γιαούρτι είναι καλύτερο για εσένα;

Δεν υπάρχει μία απάντηση που να ισχύει για όλους.

Προτίμησε παραδοσιακό με πέτσα αν:

• σου αρέσει η πιο παραδοσιακή γεύση και υφή,
• θέλεις ένα κλασικό γιαούρτι χωρίς να σε ενδιαφέρει απαραίτητα η υψηλότερη συγκέντρωση πρωτεΐνης,
• απολαμβάνεις τη χαρακτηριστική πέτσα στην επιφάνειά του.

Προτίμησε στραγγιστό αν:

• θέλεις πιο πυκνή και κρεμώδη υφή,
• αναζητάς ένα γιαούρτι με περισσότερη πρωτεΐνη ανά μερίδα,
• θέλεις ένα πιο χορταστικό πρωινό ή σνακ,
• προτιμάς ένα προϊόν που μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί και σε γλυκές ή αλμυρές παρασκευές.

Σε κάθε περίπτωση, η επιλογή μπορεί να αλλάζει ανάλογα με τις διατροφικές σου ανάγκες, τη γεύση και το υπόλοιπο διατροφικό σου πρόγραμμα.

Το σημαντικότερο: κοίτα την ετικέτα

Εδώ βρίσκεται ίσως η πιο χρήσιμη συμβουλή.

Στα ψυγεία των καταστημάτων υπάρχουν αρκετά προϊόντα που μοιάζουν με γιαούρτι, αλλά δεν έχουν απαραίτητα την ίδια σύνθεση. Ορισμένα επιδόρπια γιαουρτιού μπορεί να περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη, αρωματικές ύλες ή άλλα συστατικά που αλλάζουν σημαντικά το διατροφικό τους προφίλ.

Αν θέλεις μια πιο απλή επιλογή, διάβασε τη λίστα των συστατικών και προτίμησε ένα προϊόν με γάλα και ζωντανές καλλιέργειες, χωρίς πολλά πρόσθετα.

Επίσης, αν συγκρίνεις δύο προϊόντα, μην κοιτάς μόνο τη λέξη «στραγγιστό» ή «παραδοσιακό». Δες την ποσότητα πρωτεΐνης, τα λιπαρά, τα σάκχαρα και τις θερμίδες ανά 100 γραμμάρια ή ανά μερίδα.

Η τελική επιλογή

Το δίλημμα «πέτσα ή στραγγιστό» δεν έχει έναν νικητή.

Το παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα προσφέρει τη χαρακτηριστική γεύση και υφή του, μαζί με πρωτεΐνη, ασβέστιο και άλλα θρεπτικά συστατικά. Το στραγγιστό, από την άλλη, είναι πιο πυκνό, συχνά πλουσιότερο σε πρωτεΐνη και μπορεί να είναι ιδιαίτερα χορταστικό.

Άρα, το καλύτερο γιαούρτι είναι αυτό που ταιριάζει στις ανάγκες, στις προτιμήσεις και στη συνολική διατροφή σου. Το σημαντικότερο είναι να επιλέγεις ένα προϊόν με καλή σύνθεση και να μην παρασύρεσαι μόνο από τη συσκευασία ή τις ονομασίες.

Πηγή: Cookout – Γιαούρτι με πέτσα ή στραγγιστό: Είναι τελικά κάποιο από τα δύο πιο θρεπτικό;